A receita consiste na mistura de polvilho com ingredientes como ovos, manteiga, leite e queijo, mas cada receita tem sua particularidade, para que o pão atinja o ponto desejado. Em relação ao polvilho, existem dois tipos que podem ser usados, o polvilho doce e o azedo, sendo sua principal diferença o teor de acidez. 

Utilizando o polvilho doce, o produto ficará mais denso por dentro e crocante por fora, pois ele age dando liga aos demais ingredientes. Já na utilização do polvilho azedo, que tem um teor de acidez maior, o resultado é um gosto mais intenso, um pão de queijo mais leve e aerado, já que ele atua como fermento, fazendo com que o produto cresça, podendo até ficar oco ou com a casquinha dura. Algumas receitas recomendam, inclusive, o uso dos dois polvilhos, para um equilíbrio maior.

Uma etapa que é também importante, mas que nem sempre faz parte das receitas, é escaldar a massa. Esse processo consiste em adicionar um líquido quente à massa (seja leite, água, manteiga ou até mesmo óleo), fazendo que o amido presente no polvilho desenvolva a textura esponjosa e com bolhas. Essa etapa é necessária para o polvilho azedo, devido suas características. 

Enquanto ao queijo, principal ingrediente do pão, o ideal é que seja utilizado queijos mais firmes, com sabor forte. Ele tem um papel importante na receita, sendo responsável pela estrutura, deixando a massa uniforme e elástica. Queijos mais úmidos ou muito maturados não devem ser utilizados, pois não cumprirão sua principal função de estruturar a massa. Importante também que tenha um sabor forte, para predominar sobre o sabor do polvilho. O queijo parmesão e queijo minas meia cura são os ideais para essa receita.

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Temos a linha de dosadoras com corte a fio, nos modelos M2 Junior, M2F e M3, para uma produção ágil e automatizada. Contamos também com nossa linha de formadoras para a produção dos formatos de bolinha e palito, com ou sem recheio, partindo dos equipamentos de pequeno porte (necessário a utilização de pré-mistura), até  porte industrial.

Além do grande sucesso que faz no Brasil, o pão de queijo chega também em terras estrangeiras. Exportado como um produto do “mercado da saudade”, o pãozinho entra na gama de produtos que ajudam os brasileiros que moram no exterior a matar a saudade da terrinha. Sendo uma iguaria tão famosa e gostosa, acabou conquistando também o coração dos estrangeiros. 

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FONTES:

Massa Madre. Você conhece a história do pão de queijo? Descubra aqui! Disponível em: massamadreblog.com.br. Acesso em: Jan 2022.

UOL, Tribuna. Polvilho doce ou azedo? Veja a diferença pra não errar no pão de queijo e outras receitas. Disponível em: tribunapr.uol.com.br. Acesso em: Jan 2022

Terra. Alimentos típicos do Brasil conquistam cada vez mais o paladar estrangeiro. Disponível em: terra.com.br. Acesso em: Jan 2022

PEREIRA, Joelma; CIACCO, César; VILELA, Evódio & PEREIRA, Rosemary. Função dos ingredientes na consistência da massa e nas características do pão de queijo. Disponível em: scielo.br. Acesso em: Jan 2022

MACHADO, Antônio & PEREIRA, Joelma. Efeito do escaldamento nas propriedades tecnológicas e reológicas da massa e do pão de queijo. Disponível em: scielo.br. Acesso em: Jan 2022