O cálculo do lucro nas vendas é um quesito básico, capaz de impactar o orçamento de qualquer empresa. 

No segmento alimentício, um bom gerenciamento operacional é algo que faz toda a diferença sobre os resultados do seu negócio, pois possibilita um monitoramento detalhado dos retornos obtidos. Acontece que nem todo empreendedor, em especial os que estão começando, sabe por onde começar esta conta ou como fazer isso. Mas nós estamos aqui para ajudar, para isso, separamos algumas dicas que mostram como calcular sua lucratividade de forma simples. Veja abaixo:

Lucro bruto x lucro líquido

Existem dois tipos de lucro, sendo eles o bruto e líquido. Antes de partir para o cálculo em si, vale relembrar a definição básica de cada um:

Lucro bruto: consiste na diferença entre a quantia obtida e os custos de produção (insumos, ingredientes, mão de obra etc.)

Lucro líquido: leva em conta o valor do lucro bruto e subtrai dele as despesas fixas e variáveis (aluguel, energia, gás, etc.)

Cálculo de lucro bruto

Digamos que em um dia de trabalho foram vendidos R$350,00 em doces ou salgados e os gastos com os ingredientes, mão de obra e demais custos de produção somaram R$200,00. Nesse caso, a fórmula é uma subtração simples:

Receita - custos = lucro bruto

Ex: R$350,00 - R$200,00 = R$ 150,00

Cáculo de lucro líquido

Para calcular o lucro líquido, basta levar em conta o valor do lucro bruto e subtrair dele despesas fixas que sua empresa precisa custear para se manter funcionando. Por exemplo: aluguel, energia, gás, materiais de limpeza, impostos e etc. Assim, o cáculo ficaria:

Lucro bruto - despesas fixas = lucro líquido

A extratégica mark-up

Definir os preços com base na taxa entre receita e custo de vendas é uma tática comum para queseu lucro fique dentro do previsto. Essa definição de preço é conhecida como mark-up, uma variávelresultante da seguinte fórmula: 

Receita (%) - custo total de vendas (%) / 100%

Considere que a receita seja 100%, então calcule a porcentagem de suas despesas e quanto espera obter de lucro. O custo total de vendas é a porcentagem das despesas e dos custos fixos e variáveis da sua empresa somado ao lucro esperado. 

Por exemplo: se as despesas fixas e variáveis da sua loja somarem 20% da sua receita, você estabelecea meta de que 45% seja lucro. Logo, o mark-up divisor será:

100% - 65% / 100% = 0,35%

Se você tem dúvidas em como calcular o lucro de produção de doces e salgados e quer traçar o preço ideal para o seu produto, seguindo o exemplo e supondo que cada salgado custe R$ 0,50 para ser produzido, o melhor preço com esse mark-up divisor será de 0,50/0,35 = R$1,50. Com esse valor por venda será possível cobrir custos, despesas e ainda atingir o lucro estipulado.

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