Você já parou para pensar no que torna um salgado crocante por fora e suculento por dentro? O segredo está no processo de empanamento. Mais do que uma etapa estética, o empanamento é essencial para realçar sabor, textura e até aumentar a vida útil do produto.
O preparo de produtos empanados ocorre em etapas sucessivas (normalmente três), vamos conhecer cada uma delas?
- 1ª Etapa: Pré-dust – a primeira camada de proteção
Primeira camada do empanamento, tendo como função principal uniformizar a superfície do produto e melhorar a aderência das próximas camadas. Pode ser realizada com farinha de trigo, amido ou farinha pronta para pre-dust. Bastante comum, principalmente quando se trata do empanamento de proteínas, tais como: filé de frango, carne bovina e etc.
- 2ª Etapa: Batter – a mistura líquida que dá aderência
Nessa etapa o alimento recebe uma camada líquida ou pastosa, formada a partir da hidratação de uma mistura em pó (farinhas ou amidos). Essa camada funciona como um ligante, criando uma superfície úmida e pegajosa que permite que o empanamento tenha melhor aderência ao produto.
Em resumo: o batter é o “elo de ligação” entre o alimento e a cobertura final, garantindo aderência, uniformidade e melhor qualidade no empanamento.
- 3ª Etapa: Empanamento final
O breading é a fase final do empanamento, quando o alimento já recebeu a camada úmida do batter e, em seguida, é recoberto por uma mistura seca (farinha de rosca, flocos ou similares).
Essa é a etapa mais importante, uma vez que é a camada mais externa e estabelece a crocância característica e aparência do produto. Ou seja, o breading é o que transforma o alimento, criando a crosta característica que combina sabor, textura e apelo visual.
A escolha da farinha, da cor e da granulometria deve ser feita de acordo com o resultado desejado em termos de espessura, crocância e estética do produto final.
- Duplo empanamento – mais sabor, textura e valor agregado
Para intensificar a crocância e obter uma aparência mais dourada e volumosa, pode-se realizar o duplo empanamento. Nesse caso, o processo de aplicação do líquido ligante e da cobertura seca é repetido, resultando em um recobrimento mais espesso e crocante.
Soluções em empanamento
Na MCI, desenvolvemos equipamentos que garantem eficiência, padronização e qualidade em todas as etapas do empanamento. Nossa linha 04 foi projetada especialmente para atender às demandas do mercado de proteínas, principalmente para exportação.
Essa linha é composta por:
PRD04, projetada para a aplicação de farinhas finas, ou seja, pre-dust. Possui painel touchscreen para fácil operação, além de um design que evita a dispersão da farinha no ar e um acabamento que facilita a limpeza, garantindo mais praticidade.
BAT04, para aplicação de batter, funciona pelo sistema de cascata e possui recirculação de líquido, garantindo assim mais eficiência no processo.
Por fim, temos a BRE04, responsável pela etapa final do empanamento, atua com diferentes granulometrias de farinha e conta com sopradores para retirada de excesso.
Combinando tecnologia, praticidade e segurança alimentar, a MCI entrega soluções completas em empanamento, atendendo tanto ao mercado interno quanto às exigências internacionais.
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